Le Due Comari | Ristorante di Pesce a Ferrara

Tutto il sapore del Mediterraneo nel centro di Ferrara... Pesce fresco abbinato alla fantasia e capacità di interpretare piatti dalla grande piacevolezza.

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ARTE

POESIA

DEDIZIONE

CURA DEL DETTAGLIO

DELICATEZZA

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ABOUT US

Sapori Mediterranei nel centro di Ferrara

La poesia della cucina mediterranea ha il suo nido nel centro di Ferrara, da quando la storica città estense ha incontrato i piatti di Daniela, che con la sua brigata lavora giorno dopo giorno alla ricerca di nuovi sapori, trovando ispirazione in una materia prima accuratamente selezionata e ricercata.

Una carta pensata nei minimi dettagli, con protagonista il sea food tipico delle terre mediterranee. Tranquillità ed evasione dal logorio della modernità, con un calice di buon vino e pietanze capaci di sorprenderti.

Menù

Per Iniziare…

Galleria LookBook Le Due Comari - Ristorante di Pesce a Ferrara

Tartare di tonno su strati di frisella, cipolla, burrata di Andria, olive, pomodorini

Crudo di Gambero rosso di Mazara marinato al pepe di sichuan, spuma di ricotta di bufala al lime, carpaccio di carciofi e caviale di lime

Ceviche di crudi e cotti di mare

Polpo grigliato in doppia cottura su purea di fave

Salmone candito su majonese al nero di seppia, spuma di avocado, sfere di vodka melon e caviale di lompo

Zuppetta di calamari e cannellini con cipolla dolce di Tropea e acqua di mare

Calamaro “tormentato”

Antipasto delle Due Comari (peperoni mollicati, purea di fave, cicoria ripassata e burrata di Andria)

…continuando

Spaghetti di pasta fresca con alici e briciole di pane profumate al basilico

Cappelli di monaca ripieni di mazzancolle dell’Adriatico su crema di piselli e spuma di burrata di Andria

Linguine di Gragnano con crema di broccoli,acciughe del Cantabrigo e vongole di Goro

Spaghetto alla rapa rossa con battuto di mazzancolla alla polvere di cappero di Salina e salicornia croccante

Pacchero con tonno fresco, datterini, cubetti di melanzana fritte e foglie di menta

“La Carbonara”: spaghetti di pasta fresca, fonduta di pecorino romano, guanciale di Norcia e uovo candito

Cappellacci alla zucca con burro e salvia

Cappellacci alla zucca con rosmarino, cacio ricotta affumicato e lamelle di mandorle

…e oltre

Trancio di ricciola su crema di topinambur, carota viola al timo e broccoli al burro

Tataki di tonno, senape di Digione crumble alle erbe, polvere di capperi di Salina e maionese al nero di seppia

Filetti di sgombro cotti a bassa temperatura con saor di cipolle di Cannara

Fritto misto delle Due Comari (gamberi, calamari , seppioline alghe di mare)

“L’Orto nel piatto”

Filetto di Black Angus su crema di topinambur e verdurine al burro

…in compagnia

Chips di patate

Cicoria ripassata in padella

Misticanza d’insalata

…per finire

La Millefoglie

Cheese cake alla fava di Tonka e caramello salato

Apple… (semifreddo al pistacchio di Bronte e cuore di frutta candita e secca)

Panna cotta al limone, coulis di frutti di bosco, spugna al cioccolato 72% Callebaut

Fondente Callebaut su gel al lampone, mousse al cioccolato bianco e fondente al 72% e gelato al lampone senza latte

Sorbetto alla Frutta

TEAM

Daniela Panico

Chef

Porta con sè la sua origine tarantina che trasferisce su ogni creazione del ristorante. Un’anima pugliese votata ad una cucina delicata, artistica e con una ricerca raffinata per la materia prima.

Gianfranco Cuscela

Maître

La sua dedizione alla ristorazione ha origini nella sua gioventù, dove nella magica Puglia, gestisce per anni un Jazz Club insieme alla moglie Daniela. Da quell’esperienza la mente viaggia verso nuovi sogni e nuovi progetti, portandoli nella splendida Ferrara, unendo la passione di Gianfranco per i vini, all’amore di Daniela per la cucina.

Salvatore Giganti

Sous Chef

Volto fresco ma con le idee molto chiare, Salvatore inizia la sua avventura professionale già da giovanissimo, quando durante i suoi studi nella scuola alberghiera della città, ha l’opportunità di mettersi alla prova in uno dei migliori ristoranti del centro di Ferrara. Da lì, dopo la maturità conseguita, non smette di sognare e comincia con grande passione a lavorare sodo per migliorarsi giorno dopo giorno. Ambizione e sacrificio sono le sue parole d’ordine.

Martina Cuscela

Hostess

Figlia di Gianni e Daniela, ha acquisito dai propri genitori la passione per la ristorazione. Ad oggi si occupa della gestione della sala in ogni dettaglio, trasferendo ai clienti la passione che si cela dietro le porte della cucina.

Valentina Hotnogu

Chef Pâtissier

Ogni fine, vogliamo che sia un lieto fine. Per questo Valentina mette tutta la sua determinazione e cura del dettaglio al servizio dei nostri dessert. Lasciati cullare dalla dolcezza delle sue creazioni.

Valentina Chiappara

Capo Partita Antipasti

Delicatezza e precisione al servizio dell’accoglienza culinaria del ristorante: gli antipasti. Ogni elemento è posato con amore, per regalarvi un inizio indimenticabile.