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Tutto il sapore del Mediterraneo nel centro di Ferrara... Pesce fresco abbinato alla fantasia e capacità di interpretare piatti dalla grande piacevolezza.
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Sapori Mediterranei nel centro di Ferrara

 La poesia della cucina mediterranea ha il suo nido nel centro di Ferrara, da quando la storica città estense ha incontrato i piatti di Daniela, che con la sua brigata lavora giorno dopo giorno alla ricerca di nuovi sapori, trovando ispirazione in una materia prima accuratamente selezionata e ricercata.

Una carta pensata nei minimi dettagli, con protagonista il sea food tipico delle terre mediterranee. Tranquillità ed evasione dal logorio della modernità, con un calice di buon vino e pietanze capaci di sorprenderti.

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Sapori Mediterranei nel centro di Ferrara

 La poesia della cucina mediterranea ha il suo nido nel centro di Ferrara, da quando la storica città estense ha incontrato i piatti di Daniela, che con la sua brigata lavora giorno dopo giorno alla ricerca di nuovi sapori, trovando ispirazione in una materia prima accuratamente selezionata e ricercata.

Una carta pensata nei minimi dettagli, con protagonista il sea food tipico delle terre mediterranee. Tranquillità ed evasione dal logorio della modernità, con un calice di buon vino e pietanze capaci di sorprenderti.

Menù

Per Iniziare…

La Tartare
Tartare di tonno su strati di frisella, cipolla, burrata di Andria, olive e pomodorini

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*La Ceviche*
Twist della ricetta peruviana a base di crudi e cotti di mare -tonno, salmone, mazzancolle dell’Adriatico e polipo cotto a vapore- marinati al lime e serviti su insalata, frutti di bosco e gelè di mango e frutti rossi

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Il calamaro
Calamaro scottato ripieno di patate e salsa verde, concassè di pomodorini bruciati e pesto di olive taggiasche

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*Il baccalà*
Mousse di baccalà su fonduta di parmigiano, crumble di tartufo, crema di aglio nero di Voghera DOP e lamelle di tartufo nero pregiato

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Il polipo, le fave e il friggitello ripieno
Polipo grigliato in doppia cottura su pure di fave, friggitello arrostito e ripieno di burrata

 

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Antipasto storico
Antipasto delle Due Comari composto da peperoni mollicati, pure di fave, cicoria e burrata di Andria

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Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III,sezione VIII,capitolo 3,lettera D, punto 3.

Lo spaghetto e la capasanta
Spaghetto “La Molisana” al nero di seppia accompagnato da un battuto di capasanta leggermente scottata al Calvados e maionese di corallo

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Il cappelletto
Cappelletto ripieno di branzino, in brodo di pesce

16

Il riso, i porcini e il gambero rosso
Carnaroli Gran Riserva con porcini, crudo di gambero rosso, gel di aglio nero di Voghera DOP e aria di mare
(Minimo per due)

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Maccheroni e i gamberi
Maccheroni di pasta fresca al torchio con sugo di gamberi e pane imbrunito

 

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Il Cappellaccio
Cappellacci di pasta fresca fatta in casa, ripieni di zucca, burro aromatizzato al rosmarino, lamelle di mandorle tostate e cacio ricotta affumicato

 

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…continuando

…continuando

Lo spaghetto e la capasanta
Spaghetto “La Molisana” al nero di seppia accompagnato da un battuto di capasanta leggermente scottata al Calvados e maionese di corallo

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Il cappelletto
Cappelletto ripieno di branzino, in brodo di pesce

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Il riso, i porcini e il gambero rosso
Carnaroli Gran Riserva con porcini, crudo di gambero rosso, gel di aglio nero di Voghera DOP e aria di mare
(Minimo per due)

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Maccheroni e i gamberi
Maccheroni di pasta fresca al torchio con sugo di gamberi e pane imbrunito

 

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Il Cappellaccio
Cappellacci di pasta fresca fatta in casa, ripieni di zucca, burro aromatizzato al rosmarino, lamelle di mandorle tostate e cacio ricotta affumicato

 

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…e oltre

Il tonno
Tataki di tonno, spuma di burrata di Andria, confettura di pomodorini rossi del Piennolo e perle di colatura di alici

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*La coda di rospo e la scalora*
Mosaico di coda di rospo in polvere di prezzemolo con scalora ripassata in padella e riduzione al vino rosso

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L’ombrina
Trancio di ombrina con salsa marmorizzata di patate al gin ,olio al prezzemolo e indivia belga

 

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Il fritto
Gamberi, seppioline, calamari e alghe di mare croccanti

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HOMEMADE DESSERTS

Il cioccolato
Morbido al cioccolato fondente, crema chantilly e gelato al cioccolato

9

Il tiramisù 2.0
Crema mascarpone, biscotto savoiardo, sfera di caffè e sorbetto al caffè

 

9

La cheese cake
Cheese cake alla fava di Tonka e caramello salato

8

La millefoglie
Crema chantilly e coulis ai frutti di bosco

8

La girella
Girella di ricotta e canditi, gelatina al bergamotto e gelato alle mandorle

9

Sorbetto di frutta fresca

6

…per finire

…per finire

HOMEMADE DESSERTS

Il cioccolato
Morbido al cioccolato fondente, crema chantilly e gelato al cioccolato

9

Il tiramisù 2.0
Crema mascarpone, biscotto savoiardo, sfera di caffè e sorbetto al caffè

 

9

La cheese cake
Cheese cake alla fava di Tonka e caramello salato

8

La millefoglie
Crema chantilly e coulis ai frutti di bosco

8

La girella
Girella di ricotta e canditi, gelatina al bergamotto e gelato alle mandorle

9

Sorbetto di frutta fresca

6

TEAM

Daniela Panico

Chef

Porta con sè la sua origine tarantina che trasferisce su ogni creazione del ristorante. Un’anima pugliese votata ad una cucina delicata, artistica e con una ricerca raffinata per la materia prima.

Gianfranco Cuscela

Maître

La sua dedizione alla ristorazione ha origini nella sua gioventù, dove nella magica Puglia, gestisce per anni un Jazz Club insieme alla moglie Daniela. Da quell’esperienza la mente viaggia verso nuovi sogni e nuovi progetti, portandoli nella splendida Ferrara, unendo la passione di Gianfranco per i vini, all’amore di Daniela per la cucina.

Gianfranco Cuscela

Maître

La sua dedizione alla ristorazione ha origini nella sua gioventù, dove nella magica Puglia, gestisce per anni un Jazz Club insieme alla moglie Daniela. Da quell’esperienza la mente viaggia verso nuovi sogni e nuovi progetti, portandoli nella splendida Ferrara, unendo la passione di Gianfranco per i vini, all’amore di Daniela per la cucina.

Martina Cuscela

Responsabile di Sala

Figlia di Gianni e Daniela, ha acquisito dai propri genitori la passione per la ristorazione. Ad oggi si occupa della gestione della sala in ogni dettaglio, trasferendo ai clienti la passione che si cela dietro le porte della cucina.

Ilaria Galletti

Capo Partita Antipasti

Delicatezza e precisione al servizio dell’accoglienza culinaria del ristorante: gli antipasti. Ogni elemento è posato con amore, per regalarvi un inizio indimenticabile.

Ilaria Galletti

Capo Partita Antipasti

Delicatezza e precisione al servizio dell’accoglienza culinaria del ristorante: gli antipasti. Ogni elemento è posato con amore, per regalarvi un inizio indimenticabile.

Mirco Raimondi

Sommelier

Sommelier AIS professionista da Gennaio 2001, ha avuto modo di gestire le cantine e le proposte enoiche dei locali più rinomati della città di Ferrara. Per lui non esiste proposta nei calici che non sia legata con un filo indissolubile alla storia della cantina produttrice. Ogni vino nella nostra carta vini ha un racconto che va al di là delle mere sensazioni gusto-olfattive, e lui saprà emozionarvi raccontandovele.

Elisabetta Bergonzoni

Chef Patissier

Curiosità e creatività sono i due pilastri sui quali si poggia tutta l’esperienza di Elisabetta come pasticciera e panificatrice. Dopo aver lavorato molti anni all’estero alla scoperta di sapori e culture gastronimiche non convenzionali, è tornata in Italia per tuffarsi in una nuova avventura nella nostra brigata.

Elisabetta Bergonzoni

Chef Patissier

Curiosità e creatività sono i due pilastri sui quali si poggia tutta l’esperienza di Elisabetta come pasticciera e panificatrice. Dopo aver lavorato molti anni all’estero alla scoperta di sapori e culture gastronimiche non convenzionali, è tornata in Italia per tuffarsi in una nuova avventura nella nostra brigata.

Sekou Fofana

Addetto alla plonge

Da pochi anni in Italia con una gran voglia di mettersi in gioco nella nostra brigata. Italiano di adozione, ma con la Liberia nel cuore, fa del suo cavallo di battaglia la costanza e la dedizione.

CATERING

Le Due Comari al fianco dei vostri giorni indimenticabili

Siamo sempre felici di esportare la nostra cucina fuori dalle nostre mura, ed è per questo che siamo disponibili a effettuare servizio catering per ricorrenze speciali o cene private in location diverse dal nostro ristorante. Non esitare a contattarci per avere tutte le informazioni delle quali hai bisogno.
I sapori mediterranei, il nostro amore per la cucina, e la passione per questo fantastico mondo, non hanno confini.

CONTATTI

Telefono

Indirizzo

 Piazza Sacrati,22
44121 Ferrara (FE)

Email

leduecomari@leduecomari.it