Home - Le Due Comari
Tutto il sapore del Mediterraneo nel centro di Ferrara... Pesce fresco abbinato alla fantasia e capacità di interpretare piatti dalla grande piacevolezza.
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Sapori Mediterranei nel centro di Ferrara

 La poesia della cucina mediterranea ha il suo nido nel centro di Ferrara, da quando la storica città estense ha incontrato i piatti di Daniela, che con la sua brigata lavora giorno dopo giorno alla ricerca di nuovi sapori, trovando ispirazione in una materia prima accuratamente selezionata e ricercata.

Una carta pensata nei minimi dettagli, con protagonista il sea food tipico delle terre mediterranee. Tranquillità ed evasione dal logorio della modernità, con un calice di buon vino e pietanze capaci di sorprenderti.

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Sapori Mediterranei nel centro di Ferrara

 La poesia della cucina mediterranea ha il suo nido nel centro di Ferrara, da quando la storica città estense ha incontrato i piatti di Daniela, che con la sua brigata lavora giorno dopo giorno alla ricerca di nuovi sapori, trovando ispirazione in una materia prima accuratamente selezionata e ricercata.

Una carta pensata nei minimi dettagli, con protagonista il sea food tipico delle terre mediterranee. Tranquillità ed evasione dal logorio della modernità, con un calice di buon vino e pietanze capaci di sorprenderti.

Menù

Per Iniziare…

La Tartare
Tartare di tonno su strati di frisella, cipolla, burrata di Andria, olive, pomodorini.

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La Ceviche
Piatto peruviano di crudi e cotti di mare; tonno, salmone, mazzancolla dell’Adriatico e polpo cotto a vapore, marinati al lime su insalata croccante, frutti di bosco e gelée di mango e frutti rossi

22

Seppie e piselli
Seppia b.t.p con crema di piselli, caviale di lompo e cipolla bruciata

14

Il baccalà e il tartufo
Mousse di baccalà su fonduta di parmigiano, crumble di tartufo, crema di aglio nero di Voghiera DOP e lamelle di tartufo estivo

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Il polpo e le fave
Polpo grigliato in doppia cottura, su purè di fave e friggitello

14

Antipasto delle Due Comari
Peperoni mollicati, purè di fave, cicoria e burrata di Andria

13

Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III,sezione VIII,capitolo 3,lettera D, punto 3.

Lo spaghetto e la capasanta
Spaghetto “La Molisana” al nero di seppia con battuto di capasanta leggermente scottata al Calvados e maionese di corallo

14

Il raviolo e il katsuobushi
Raviolo ripieno di burrata e ricotta saltati al burro su crema di asparagi, Katsuobushi e limone di Sorrento

15

Le eliche e il calamaro
Eliche di Gragnano con julienne di calamaro e pomodoro del piennolo in acqua di mare e briciole di pane al nero.

15

Il pacchero e il tonno
Pacchero freddo alla rapa rossa ripieno di tartare di tonno e basilico su crema di datterini e spuma di stracciatella

16

Il Cappellaccio
Cappellacci di zucca al rosmarino, lamelle di mandorle tostate e cacio ricotta affumicato.

13

…continuando

…continuando

Lo spaghetto e la capasanta
Spaghetto “La Molisana” al nero di seppia con battuto di capasanta leggermente scottata al Calvados e maionese di corallo

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Il raviolo e il katsuobushi
Raviolo ripieno di burrata e ricotta saltati al burro su crema di asparagi, Katsuobushi e limone di Sorrento

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Le eliche e il calamaro
Eliche di Gragnano con julienne di calamaro e pomodoro del piennolo in acqua di mare e briciole di pane al nero.

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Il pacchero e il tonno
Pacchero freddo alla rapa rossa ripieno di tartare di tonno e basilico su crema di datterini e spuma di stracciatella

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Il Cappellaccio
Cappellacci di zucca al rosmarino, lamelle di mandorle tostate e cacio ricotta affumicato.

13

…e oltre

Il tonno
Tataki di tonno spuma di burrata , confetture di pomodorini rossi del piennolo e perle di colatura di alici

19

Il rombo
Filetto di rombo su caponatina di verdurine e pomodori su salsa di ricotta

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L’ombrina
Filetto di ombrina croccante con salsa alla mugnania e spinacini al salto

18

Il fritto
Gamberi, seppioline, calamari e alghe di mare

19

HOMEMADE DESSERTS

La crème brûlée
Crème brûlée sorbetto ai lamponi, amarene e meringa

7

Saturno
Mousse al cioccolato fondente cuore ai frutti tropicali, crumble al cioccolato e gel al cocco

8

Île flottante
Nuvola di meringa su Crema di sedano fredda, sfere di mela al Calvados e caviale di pompelmo rosa

8

La cheesecake e la fava di tonka
Cheesecake alla fava di Tonka e caramello salato

7

La Millefoglie
Crema chantilly e coulis di frutti di bosco

7

I sorbetti
Sorbetti di frutta fresca

6

…per finire

…per finire

HOMEMADE DESSERTS

La crème brûlée
Crème brûlée sorbetto ai lamponi, amarene e meringa

7

Saturno
Mousse al cioccolato fondente cuore ai frutti tropicali, crumble al cioccolato e gel al cocco

8

Île flottante
Nuvola di meringa su Crema di sedano fredda, sfere di mela al Calvados e caviale di pompelmo rosa

8

La cheesecake e la fava di tonka
Cheesecake alla fava di Tonka e caramello salato

7

La Millefoglie
Crema chantilly e coulis di frutti di bosco

7

I sorbetti
Sorbetti di frutta fresca

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TEAM

Daniela Panico

Chef

Porta con sè la sua origine tarantina che trasferisce su ogni creazione del ristorante. Un’anima pugliese votata ad una cucina delicata, artistica e con una ricerca raffinata per la materia prima.

Gianfranco Cuscela

Maître

La sua dedizione alla ristorazione ha origini nella sua gioventù, dove nella magica Puglia, gestisce per anni un Jazz Club insieme alla moglie Daniela. Da quell’esperienza la mente viaggia verso nuovi sogni e nuovi progetti, portandoli nella splendida Ferrara, unendo la passione di Gianfranco per i vini, all’amore di Daniela per la cucina.

Gianfranco Cuscela

Maître

La sua dedizione alla ristorazione ha origini nella sua gioventù, dove nella magica Puglia, gestisce per anni un Jazz Club insieme alla moglie Daniela. Da quell’esperienza la mente viaggia verso nuovi sogni e nuovi progetti, portandoli nella splendida Ferrara, unendo la passione di Gianfranco per i vini, all’amore di Daniela per la cucina.

Martina Cuscela

Responsabile di Sala

Figlia di Gianni e Daniela, ha acquisito dai propri genitori la passione per la ristorazione. Ad oggi si occupa della gestione della sala in ogni dettaglio, trasferendo ai clienti la passione che si cela dietro le porte della cucina.

Ilaria Galletti

Capo Partita Antipasti

Delicatezza e precisione al servizio dell’accoglienza culinaria del ristorante: gli antipasti. Ogni elemento è posato con amore, per regalarvi un inizio indimenticabile.

Ilaria Galletti

Capo Partita Antipasti

Delicatezza e precisione al servizio dell’accoglienza culinaria del ristorante: gli antipasti. Ogni elemento è posato con amore, per regalarvi un inizio indimenticabile.

Mirco Raimondi

Sommelier

Sommelier AIS professionista da Gennaio 2001, ha avuto modo di gestire le cantine e le proposte enoiche dei locali più rinomati della città di Ferrara. Per lui non esiste proposta nei calici che non sia legata con un filo indissolubile alla storia della cantina produttrice. Ogni vino nella nostra carta vini ha un racconto che va al di là delle mere sensazioni gusto-olfattive, e lui saprà emozionarvi raccontandovele.

Elisabetta Bergonzoni

Chef Patissier

Curiosità e creatività sono i due pilastri sui quali si poggia tutta l’esperienza di Elisabetta come pasticciera e panificatrice. Dopo aver lavorato molti anni all’estero alla scoperta di sapori e culture gastronimiche non convenzionali, è tornata in Italia per tuffarsi in una nuova avventura nella nostra brigata.

Elisabetta Bergonzoni

Chef Patissier

Curiosità e creatività sono i due pilastri sui quali si poggia tutta l’esperienza di Elisabetta come pasticciera e panificatrice. Dopo aver lavorato molti anni all’estero alla scoperta di sapori e culture gastronimiche non convenzionali, è tornata in Italia per tuffarsi in una nuova avventura nella nostra brigata.

Sekou Fofana

Addetto alla plonge

Da pochi anni in Italia con una gran voglia di mettersi in gioco nella nostra brigata. Italiano di adozione, ma con la Liberia nel cuore, fa del suo cavallo di battaglia la costanza e la dedizione.

CATERING

Le Due Comari al fianco dei vostri giorni indimenticabili

Siamo sempre felici di esportare la nostra cucina fuori dalle nostre mura, ed è per questo che siamo disponibili a effettuare servizio catering per ricorrenze speciali o cene private in location diverse dal nostro ristorante. Non esitare a contattarci per avere tutte le informazioni delle quali hai bisogno.
I sapori mediterranei, il nostro amore per la cucina, e la passione per questo fantastico mondo, non hanno confini.

CONTATTI

Telefono

Indirizzo

 Piazza Sacrati,22
44121 Ferrara (FE)

Email

leduecomari@leduecomari.it