PANINI DI MARE
PANINO CON POLIPO: polipo grigliato, crema di burrata di Andria, cime di rapa saltate con le acciughe.
(MOLLUSCO, LATTE, GLUTINE, PESCE)
13
PANINO CON TARTARE DI TONNO: tartare di tonno, pomodorini datterini con cipolla di Tropea, burrata e olive taggiasche.
(PESCE, LATTE, GLUTINE)
12
PANINO CON TARTARE DI SALMONE: tartare di salmone marinato con olio alla soia, semi dì sesamo tostato, insalata e Philadelphia all’erba cipollina.
(PESCE, LATTE, GLUTINE, SOIA, SESAMO)
12
Tartare di tonno su strati di frisella, cipolla, burrata di Andria, olive, pomodorini.
14
La Ceviche
Piatto peruviano di crudi e cotti di mare; tonno, salmone, mazzancolla dell’Adriatico e polpo cotto a vapore, marinati al lime su insalata croccante, frutti di bosco e gelée di mango e frutti rossi
22
Seppie e piselli
Seppia b.t.p con crema di piselli, caviale di lompo e cipolla bruciata
14
Il baccalà e il tartufo
Mousse di baccalà su fonduta di parmigiano, crumble di tartufo, crema di aglio nero di Voghiera DOP e lamelle di tartufo estivo
15
Il polpo e le fave
Polpo grigliato in doppia cottura, su purè di fave e friggitello
14
Antipasto delle Due Comari
Peperoni mollicati, purè di fave, cicoria e burrata di Andria
13
Le Eliche e la capasanta
Eliche di Gragnano al nero di seppia con battuto di capasanta leggermente scottata al Calvados e maionese di corallo
14
Il raviolo e il katsuobushi
Raviolo ripieno di burrata e ricotta saltati al burro su crema di asparagi, Katsuobushi e limone di Sorrento
15
Le eliche e il calamaro
Eliche di Gragnano con julienne di calamaro e pomodoro del piennolo in acqua di mare e briciole di pane al nero.
15
Il pacchero e il tonno
Pacchero freddo alla rapa rossa ripieno di tartare di tonno e basilico su crema di datterini e spuma di stracciatella
16
Il Cappellaccio
Cappellacci di zucca al rosmarino, lamelle di mandorle tostate e cacio ricotta affumicato.
13
Il tonno
Tataki di tonno spuma di burrata , confetture di pomodorini rossi del piennolo e perle di colatura di alici
18
Il rombo
Filetto di rombo su caponatina di verdurine e pomodori su salsa di ricotta
17
L’ombrina
Filetto di ombrina croccante con salsa alla mugnania e spinacini al salto
18
Il fritto
Gamberi, seppioline, calamari e alghe di mare
19
HOMEMADE DESSERTS
Saturno
Mousse al cioccolato fondente cuore ai frutti tropicali, crumble al cioccolato e gel al cocco
8
Île flottante
Nuvola di meringa su Crema di sedano fredda, sfere di mela al Calvados e caviale di pompelmo rosa
8
La cheesecake e la fava di tonka
Cheesecake alla fava di Tonka e caramello salato
7
La Millefoglie
Crema chantilly e coulis di frutti di bosco
7
I sorbetti
Sorbetti di frutta fresca
6
SU RICHESTA SI EFFETTUANO TORTE DI COMPLEANNO
LA NOSTRA MILLEFOGLIE CLASSICA:
CREMA CHANTILLY E CIOCCOLATO FONDENTE
O CREMA CHANTILLY E FRUTTI DI BOSCO
TORTE SEMIFREDDO (ES: NOCCIOLA, PISTACCHIO..)
Bollicine:
Prosecco Bortolomiol Banda Rossa
15
Nino Franco Brut
20
Ricci Curbastro Franciacorta
25
Bianchi fermi:
Chiaro Puro Rocca Aveva
15
Falanghina Dedicato a Marianna
14
Lugana Bulgarini
18
Ribolla Gialla Conti Formentini
18
Rossi:
Negramaro del Salento
12
Sangiovese Campo del Sole
10
